Substitut del sucre

Un substitut del sucre de taula es refereix a una pastilla o un concentrat líquid, amb un gust dolç que no conté sucre (o sacàrids), destinat a substituir el sucre de taula. El terme edulcorant artificial es remunta a principis de segle xx, quan es van començar produir edulcorants de taula. Els edulcorants artificials són productes de taula, utilitzats com a substitut alimentari del sucre en una dieta baixa en calories per ajudar a reduir la ingesta d'energia. Està destinat a endolcir begudes fredes o calentes com xocolata, cafè, te o infusions.

El compost actiu dolç dels substituts del sucre és un edulcorant amb un poder edulcorant intens com la sacarina, l'aspartam (un dipèptid) o el rebaudiòsid A (un heteròsid, extret de l'estèvia). Com que aquests compostos tenen un poder edulcorant de 100 a 600 vegades més gran que el del sucre (sacarosa), la seva concentració és baixa en els aliments, la seva aportació energètica es considera, per tant, insignificant. Des de l'any 2010, el rebaudiòside A, un principi dolç natural de la fulla de l'estèvia, s'ha consolidat al món dels substituts del sucre.^[1]